簡單美味的碗蛋糕制作教程

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??一、特點

??碗蛋糕是蒸白蛋糕的一種。它用小碗而造型,便于家庭操作。宴會上可做為主食招待賓朋。它選用雞蛋、白砂糖,精粉為主要原料,經過攪打充氣,調制面糊,灌碗,蒸制幾道工序精制而成。制品呈黃白色,造型端正,無油污,蛋香,味純正。組織細膩、綿軟,斷面蜂窩狀。每500克可根據碗的大小而定,一般保持12塊左右。

??二、配料(2.5公斤成品)

??1.面糊料:面粉750克,白砂糖l公斤,雞蛋22個,約1.1公斤,水50克。

??2.裝飾料:青梅、紅絲、葡萄干少許。

??三、制作方法

??1.調面糊:將雞蛋用清水洗凈,搕入搪瓷盆內,同時一加入白砂糖。用幾雙竹筷順著一個方向,從慢到快攪打。大.約25-30分鐘,待蛋液呈乳白色、蓬松泡沫狀時,把水投入一略加攪打,然后將面粉投入。用手迅速攪拌均勻,即成面糊。

??2.,蒸制:備用幾個口大底小的小瓷碗,洗凈放入蒸鍋內:蒸熱。取出后每個小碗用油擦一遍,越少越好。每個小碗內放少許裝飾料,最好能擺出圖案。然后,及時將面糊澆在碗內至1/2處,馬上用蒸鍋蒸制。大約25~30分鐘左右,熟透后一取出。表面打一紅點,從碗內倒出即為成品。冷卻后底朝上擺在瓷盤內,如同桃狀擺上餐桌。

??四、需要注意的問題

??1.攪打蛋液時,最好一氣打成,不要停放時間過長,和入面粉后要迅速調制,越均勻、越快、越好。

??2.小瓷碗刷油越少越好,過多制品發(fā)洇。過少粘碗,不易脫碗使制品粘壞.

??3.制品含水量較高,不易存放時間過長。

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